米其林来上海，这事儿重要吗？
相信你们中的很多人，今天已经被这条新闻刷屏了。
此前盛传的米其林将在5/17发布上海指南一说也不攻自破；想想也是，哪有那么快吃出来嘛~ 正式的时间是今年下半年，具体什么时候，估计还是取决于评审们吃的速度。
在美国这几年，星星大概也吃了小一百颗吧……那么今天就斗胆来聊一聊米其林这点儿事。
对米其林或者其他指南不甚了解的朋友，可以去看看 wuli企鹅吃喝指南 写的这篇 餐厅指南，除了米其林，还有什么可看的？
简单来说，米其林是同类美食指南之中历史最悠久、影响力最大也最具权威性的一份。主要从五个方面对餐厅进行评判：
- 原料质量（Quality）
- 烹饪技巧、口味融合（Skill）
- 创新水平（Innovation）
- 是否物有所值（Value）
- 以及烹饪水准的稳定性（Consistency）
都说米其林（评审）是厨师最怕怕的人，《New Yorker》杂志的一幅插画，可谓惟妙惟肖。
能评上星级，是许多厨师毕生的梦想，拿到三星，更可以说是三生有幸。获得或失去一颗星星，对厨师和餐厅来说都是一桩大事。不过，当个米其林主厨也是压力山大，曾经就有主厨因被降为二星而自杀……看起来Daniel Boulud和Gordon Ramsay心理素质都还是蛮好的（Daniel的纽约本店去年被降了一星，Ramsay在纽约The London NYC酒店的两星店则直接被摘星）。
4月份采访Jean-Georges的时候，也好奇问了问他对于米其林进上海的看法。他说，12年前，JG刚刚入驻外滩，举目外滩，在Fine Dining方面，JG几乎没有对手；今天的竞争格局显然比12年前激烈得多，包括Robuchon等名厨的餐厅都纷纷入了上海这一局。米其林进入上海，一定会进一步拔高本地餐饮标杆，不论对餐饮业、食客还是整个市场而言，都是一件好事。
简而言之，在餐饮方面，上海距离香港、澳门或者新加坡，似乎又进了一步。
恩，一想到上海（尤其是西餐）可能会在短时间内变得更好吃，作为一个真的真的很爱吃并因此创业、把吃喝作为毕生追求的吃姑娘，我高兴死了……
那么，对于米其林，上海准备好了么？
很多人会觉得，不论从食材、行业标准还是市场而言，上海离上面说的几座城市还差很远。昨天和朋友聊天，也恰谈到上海的西餐Fine Dining Scene，真正优异、堪承受国际水准检验者，凤毛麟角；一个最简单的例子就是酒店，在香港酒店餐厅是中西餐并重，香港四季、朗豪坊、文华东方，都是好例子，至于上海，大多数则倾向于高级中餐 + 扒房的配置。
不过，我还蛮乐观的。反正这个世界上，永远都不存在“准备好”这件事情。所有人只能不断尝试、临危不惧，迎着枪口硬着头皮上……若是没有挑战，结果才是一直得过且过、不思进取吧？
而对于食客你我而言，行业标准的提升，也意味着你将得到更好的服务、享受到更高水准的出品、更多样化的选择，以及，一味讨好“Local Palate”这种做法，终于也能有人出来整一整风气了……不能再混腔势了呀！
题外话：米其林密探长什么样子？
拿个小本子？年纪40岁上下？男性为主？眼神尖利？刁难死人？
Well，这也可能是招摇撞骗。
其实吧，对于刁钻食评人或是探店食客，摸爬滚打多年的资深厨师们，多少都心里有数。之前吃完 Robuchon ，后来竟然被人说中去了几次、坐在哪里、和什么人在一起，当时我就觉得我醉了……
对了，传说上海米其林已经开吃了，而且密探和香港澳门是同一批人。
Jean-Georges爷爷有句话说得好，现在这个世道，有了手机和Instagram，人人都可以是美食评论员，餐厅能做的，只有一视同仁、尽力做到最好。
总之，对于这第一本《米其林上海指南》的诞生，还是让我们拭目以待吧。
我还写过下面这些文章，点击可读
为食材，建一座农场：有情怀的米其林农家乐 Blue Hill
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我是喜北，一个作作的吃姑娘
吃到好吃的，眼睛会放光
最后的最后，放个皂片
摄于上个月的澳门路西康路路口
我正在去吃澳门路清真市集的路上
偶遇轮胎人~
我心思活络，有撒事体，后台勾搭
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